Petit-déjeuner de luxe

C'est un petit-déjeuner pour une matinée de week-end tranquille : des œufs Bénédicte sur du pain doré avec du jambon, un yaourt aux fruits tout doux, du jus d'orange et des croissants pour accompagner. Pour que tout se passe calmement, préparez d'abord les éléments froids, puis la sauce, les œufs pochés et seulement à la fin montez les toasts. Ainsi le pain restera croustillant, les œufs chauds et la sauce hollandaise n'aura pas le temps d'épaissir.

Ingrédients

• Pour la sauce hollandaise : 150 g de beurre
• Pour la sauce hollandaise : 3 jaunes d'œufs
• Pour la sauce hollandaise : 2 c. à soupe d'eau
• Pour la sauce hollandaise : 1 c. à soupe de jus de citron
• Pour la sauce hollandaise : 1 pincée de sel
• Pour les œufs pochés : 4 œufs
• Pour les œufs pochés : 1 c. à soupe de vinaigre
• Pour la cuisson : 1 l d'eau
• Pour la cuisson : 1/2 c. à soupe de sel
• Pour les toasts : 4 tranches de pain de campagne
• Pour les toasts : beurre pour la cuisson
• Pour les toasts : 8 tranches de jambon fumé
• Pour le service : cresson
• Pour le yaourt : 400 ml de yaourt à la vanille
• Pour le yaourt : 1 pêche ou 2 kiwis
• Pour le yaourt : 125 g de framboises
• Pour le service : 800 ml de jus d'orange fraîchement pressé
• Pour le service : croissants au chocolat ou nature

Préparation

1. Commencez par préparer la partie froide du petit-déjeuner. Répartissez le yaourt à la vanille dans des bols, ajoutez la pêche coupée en morceaux ou les kiwis et les framboises. Réservez le jus d'orange et les croissants pour le service.

   

2. Préparez la sauce hollandaise. Faites fondre le beurre et gardez-le au chaud. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes avec 2 c. à soupe d'eau. Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne plus clair. Retirez du bain-marie, incorporez progressivement le beurre fondu, puis ajoutez le jus de citron et le sel.

   

3. Préparez les œufs pochés. Portez à légère ébullition 1 l d'eau avec le sel et 1 c. à soupe de vinaigre. Baissez le feu pour que l'eau frémisse à peine. Cassez les œufs un à un dans un petit bol et plongez-les délicatement dans l'eau. Faites cuire 3 minutes, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

   

4. Faites dorer les tranches de pain dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Dans la même poêle, réchauffez rapidement le jambon. Sur chaque assiette, disposez le pain, puis le jambon, l'œuf poché, la sauce hollandaise et un peu de cresson.

   

5. Servez les œufs Bénédicte immédiatement, accompagnés des bols de yaourt, du jus d'orange fraîchement pressé et des croissants au chocolat ou nature.

   

À quoi faire attention :

💛 Ne chauffez pas trop la hollandaise : si le bol est trop chaud, les jaunes peuvent coaguler.

💛 Il est préférable de pocher les œufs après la sauce, pour qu'ils ne refroidissent pas avant de monter les toasts.

💛 Servez tous les éléments immédiatement après la préparation, pour que les toasts restent croustillants et la sauce chaude.