Pain aux pommes, carottes et raisins secs

Ce pain moelleux aux pommes, carottes et raisins secs est parfait au petit-déjeuner ou avec un café l'après‑midi. Il offre beaucoup de texture et de saveurs : noix de coco râpée, fruits à coque, cannelle et la douceur du sirop d'érable. Le meilleur, c'est qu'il se prépare sans complication. Il suffit de mélanger la pâte, de la verser dans le moule et d'attendre que la cuisine se remplisse d'un parfum réconfortant. Délicieux nature, ou tartiné d'une fine couche de beurre et d'une goutte de miel.

Ingrédients

• 120 ml d'huile d'olive
• 150 g de sirop d'érable
• 2 gros œufs
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pomme
• 1 grosse carotte
• 185 g de farine de blé ou d'épeautre
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de cannelle
• 50 g de noix de coco râpée
• 75 g de noix concassées (ou graines de courge)
• 50 g de raisins secs
• 2 c. à soupe d'un mélange de graines de tournesol et de courge

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C en mode convection. Chemisez un moule à cake d'environ 11 × 30 cm avec du papier sulfurisé. Dans un grand bol, fouettez l'huile d'olive avec le sirop d'érable, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

   

2. Coupez la pomme en quartiers et retirez le cœur, épluchez la carotte. Râpez finement la pomme et la carotte. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et la cannelle.

   

3. Ajoutez les ingrédients secs au mélange huile‑œufs et mélangez brièvement. Incorporez ensuite la noix de coco râpée, la pomme et la carotte râpées. Enfin, ajoutez délicatement les noix et les raisins secs.

   

4. Versez la pâte dans le moule préparé, égalisez le dessus et saupoudrez du mélange de graines de tournesol et de courge. Enfournez sur la grille du milieu pour environ 50 minutes. Si le dessus prend trop vite couleur alors que l'intérieur n'est pas cuit, couvrez le moule d'une feuille de papier aluminium.

   

5. Vérifiez la cuisson avec une longue pique en bois : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir un peu dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Il est meilleur frais, mais il se tranche plus proprement le lendemain.

   

À noter :

💛 À température ambiante, le pain se conserve jusqu'à 3 jours, au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

💛 Il peut être congelé : le plus pratique est de le couper en tranches épaisses et de les ranger dans une boîte ou un sac de congélation.

💛 Cette même pâte convient aussi pour des muffins — dans ce cas, faites cuire environ 20–25 minutes.