Gâteau pour brunch

Ce gâteau pour brunch est un très heureux mariage d'ingrédients simples : pain légèrement grillé, œufs, bacon, épinards et fromage fondant. Il est cuit dans un moule rond à trou central de 24 cm de diamètre, de sorte que le gâteau fini a la forme d'une couronne. Le résultat est copieux, doré et chaleureux, comme à la maison. La recette n'est pas trop compliquée et convient aussi bien pour un brunch dominical que pour une entrée festive.

Ingrédients

• 600 g de pain
• 10 tranches de bacon
• 1 oignon
• 150 g de jeunes pousses d'épinard
• 6 œufs
• 300 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de Tabasco
• 250 g de fromage fumé
• un morceau de beurre mou pour le moule (moule rond à trou central)
• sel
• poivre noir
• un peu de beurre fondu pour badigeonner le dessus

Préparation

1. Retirez la croûte du pain et coupez la mie en dés d'environ 2 cm. Étalez-les sur une plaque et faites-les légèrement sécher dans un four préchauffé à 200°C pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le pain commence juste à dorer. Sortez-les et laissez refroidir.

   

2. Faites revenir les tranches de bacon dans une poêle. Laissez-les un peu tiédir, coupez-les en gros morceaux en réservant environ le quart pour la décoration. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon dans la graisse du bacon, puis ajoutez les épinards et cuisez jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Assaisonnez de sel et de poivre.

   

3. Dans un grand bol, battez les œufs avec le bouillon de légumes, le Tabasco, le sel et le poivre. Ajoutez le pain légèrement séché, mélangez et laissez reposer un instant pour qu'il absorbe le liquide. Ajoutez ensuite le fromage fumé râpé sur une râpe à gros trous, le bacon revenu et les épinards avec l'oignon. Mélangez bien.

   

4. Beurrez très soigneusement un moule à savarin de 24 cm de diamètre. Versez la préparation dans ce moule, égalisez la surface et badigeonnez le dessus avec le beurre fondu. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit assez ferme et que la surface soit dorée. Sortez-le et laissez reposer 10 minutes.

   

5. Démoulez délicatement le gâteau en couronne, déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remettez-le au four à 200°C pendant au moins 10 minutes afin que toute la surface devienne croustillante. Laissez un peu tiédir sur une grille et, avant de servir, décorez avec le bacon réservé.

   

À quoi faire attention :

💛 Il est important de ne sécher le pain que légèrement et pas trop — ainsi il absorbera bien le mélange aux œufs.

💛 Si le gâteau reste pour le lendemain, coupez-le en tranches et faites-les dorer dans une poêle sèche.

💛 Beurrez généreusement le moule pour que le gâteau se démoule facilement et proprement.