Croissants aux amandes et assortiment de baies

Ces croissants sont une façon simple de transformer une viennoiserie prête en quelque chose de vraiment festif. À l'intérieur, une délicate crème d'amande et des baies juteuses, et dessus une croûte dorée et des amandes effilées. La recette est particulièrement pratique pour le petit-déjeuner ou un brunch tardif : la base peut être préparée à l'avance et il ne reste qu'à enfourner au moment de servir. Ils sont meilleurs servis tièdes, généreusement saupoudrés de sucre glace.

Ingrédients

• 2 c. à s. de miel
• 60 ml de bourbon, facultatif
• 2 pincées de sel de mer
• 115 g de beurre ramolli
• 2 œufs
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 140 g de poudre d'amandes
• 8 croissants nature, maison ou du commerce
• 2 tasses de mélange de baies
• 25 g d'amandes effilées
• sucre glace pour la présentation

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   

2. Dans une petite casserole, combinez 240 ml d'eau, le miel, le bourbon si vous en utilisez, et 1 pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif, retirez du feu et laissez tiédir légèrement.

   

3. Dans un bol, battez le beurre ramolli, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la poudre d'amandes et encore 1 pincée de sel, mélangez jusqu'à homogénéité.

   

4. Coupez les croissants en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement les faces coupées de la préparation miel-bourbon. Étalez la crème d'amandes sur la moitié inférieure de chaque croissant, répartissez les baies presque sur toute la surface. Recouvrez avec la moitié supérieure et déposez sur la plaque. Répétez avec le reste des croissants, en réservant environ 1/4 de tasse de crème pour le dessus. Badigeonnez le dessus des croissants avec le reste de crème et saupoudrez d'amandes effilées.

   

5. Enfournez 12–15 minutes jusqu'à ce que les croissants soient dorés. Laissez reposer sur la plaque 5 minutes, puis saupoudrez généreusement de sucre glace et servez tièdes.

   

Remarques :

💛 Il est pratique d'utiliser des croissants nature de bonne qualité, déjà prêts.

💛 Le bourbon est facultatif — le sirop fonctionnera tout aussi bien sans lui.

💛 Vous pouvez préparer les croissants à l'avance, les conserver au réfrigérateur et les enfourner juste avant de servir.