Croquettes à la saucisse fumée

Les croquettes à la saucisse fumée sont un amuse-bouche réconfortant et très appétissant, avec une croûte croustillante et une garniture tendre et goûteuse. À l'intérieur : une béchamel crémeuse au fromage à pâte dure, persil et saucisse fumée finement hachée. Servez-les chaudes, juste après la friture.

Ingrédients

• 60 g de beurre
• 1/2 oignon, finement haché
• 65 g de farine de blé, plus un peu pour la panure
• 360 ml de lait entier, chauffé presque jusqu'à ébullition
• 150 g de saucisse fumée, très finement hachée
• 75 g de fromage à pâte dure, râpé ou finement haché
• 3/4 c. à café de paprika doux avec une pincée de poivre noir
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 75 g de chapelure
• 1 c. à café de paprika doux
• huile pour la friture
• 1 œuf, battu avec 2 c. à soupe d'eau

Préparation

1. Dans une casserole à feu moyen-doux, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson environ 2 minutes en remuant avec un fouet. Augmentez le feu à moyen et versez progressivement le lait chaud en remuant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Portez à léger frémissement et laissez cuire encore environ 4 minutes, jusqu'à épaississement. Ajoutez la saucisse fumée et laissez cuire 1 minute de plus.

   

2. Retirez du feu, incorporez le fromage râpé, le paprika avec le poivre et le persil. Transférez la préparation dans un bol et laissez refroidir au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.

   

3. Façonnez des croquettes à partir de la préparation refroidie en petits cylindres d'environ 7 cm de long et 3 cm d'épaisseur. Vous obtiendrez environ 26 pièces.

   

4. Préparez trois récipients séparés : de la farine, l'œuf battu et la chapelure mélangée avec le paprika. Roulez chaque croquette d'abord dans la farine, puis plongez-la dans l'œuf et panez-la dans la chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer. Déposez sur un plateau ou une plaque.

   

5. Dans une casserole profonde ou une poêle, chauffez l'huile sur une hauteur d'environ 4 cm jusqu'à 170–180 °C. Faites frire les croquettes par petites fournées, sans surcharger le récipient, environ 2 minutes chacune, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaudes.

   

À noter :

💛 Pour que la garniture garde bien sa forme, laissez-la refroidir complètement avant de former les croquettes.

💛 La panure adhérera mieux si vous secouez l'excès de farine avant de plonger dans l'œuf.

💛 Faites frire les croquettes par petites fournées pour maintenir la température de l'huile stable.