Petits Gâteaux Mousse Cœurs de Fraise

Aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette simple de petits gâteaux mousse. Si vous avez longtemps voulu les essayer, mais que vous n'avez pas osé, c'est une excellente occasion et un signe pour vous : direction la cuisine ! 😉

Caractéristiques des gâteaux mousse

La caractéristique principale des gâteaux et petits gâteaux mousse est qu'ils sont assemblés à l'envers dans des moules en silicone 🙃 et congelés : les garnitures sont préparées dans des moules plus petits puis insérées dans la mousse principale, coulée dans des moules plus grands. Pour la maison, vous pouvez acheter les plus simples au supermarché, cela suffira amplement.

Confit de fraise

• 150 g de purée de fraises
• 30 g de sucre
• 7 g de gélatine

Mousse au chocolat blanc

• 160 g de lait
• 10 g de gélatine (imbibée dans 60 g d'eau)
• 200 g de chocolat blanc
• 250 g de crème (30-33% de matière grasse)

Préparation

1. Préparez la garniture pour nos gâteaux. Faire tremper la gélatine dans 50 ml d'eau froide, laisser gonfler pendant 10-15 minutes. Chauffer la purée de fraises avec le sucre juste avant l'ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine gonflée, remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
   
2. Verser la purée dans des moules demi-sphère (pour mes cœurs de taille 7×7 cm, les demi-sphères de 3,7 cm de diamètre s'adaptent parfaitement). Congeler.
   
3. Préparez la base pour la mousse. Faire tremper 10 g de gélatine dans 60 g d'eau froide et laisser gonfler.
   
4. Dans une casserole, porter à ébullition 160 g de lait. Retirer du feu et ajouter la gélatine, remuer jusqu'à dissolution complète et ajouter le chocolat blanc. Mélanger et mixer le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir une émulsion homogène. Laisser cette masse refroidir à température ambiante (si elle se fige, réchauffer légèrement).
   
5. Fouettez la crème jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse. Ajouter d'abord la moitié de la crème fouettée au mélange de chocolat blanc, en mélangeant délicatement de bas en haut. Puis ajouter le reste et mélanger jusqu'à l'homogénéité.
   
6. Remplir les moules en forme de cœur 💛 à moitié avec la mousse. Insérez la garniture de fraise congelée dans chaque cœur, en plaçant la base plate vers le haut. Ajouter par-dessus de la mousse pour remplir complètement le cœur. Placer le moule rempli de cœurs dans le congélateur jusqu'à congélation complète.
   
7. Préparer un glaçage miroir suivant la recette (température d'utilisation environ 35°C). Retirer le gâteau du moule, placer sur un verre (posé sur une assiette pour récupérer l'excédent de glaçage). Verser le glaçage sur le gâteau, attendre une minute pour que l'excédent s'écoule, puis transférer sur une assiette propre pour le service.
   
8. Laisser décongeler les gâteaux sur la table (si vous êtes pressé) ou au réfrigérateur (si vous pouvez attendre vos invités). Bon appétit ! 😋