Gâteau Meringué aux Amandes et Fraises

Il fait chaud dehors, mais ce n'est pas une raison de renoncer à un délicieux dessert 😉. On a envie de quelque chose de léger, frais et estival, et puisque la saison des fraises bat son plein, préparons ce gâteau meringué incroyablement délicat. Croyez-moi, il deviendra votre favori cette saison ☺️.

Ingrédients

Pour les disques de meringue

• 120g de blancs d'œufs (environ 4 blancs)
• 200g de sucre fin
• 10g de fécule de maïs
• 50g d'amandes effilées
  

Pour la garniture

• 500g de fraises
• 250g de mascarpone
• 20g de sucre glace
• 150g de crème à 30% de matière grasse
  

Préparation

1. Refroidissez les blancs d'œufs et commencez à les battre à faible vitesse, en l'augmentant progressivement. C'est important pour que les blancs déjà montés aient une structure plus stable. Sans sucre, battez les blancs jusqu'à obtenir une “mousse de bière”.

   

2. Continuez de battre, en ajoutant progressivement le sucre cuillère par cuillère. Poursuivez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Enfin, ajoutez la fécule et mélangez délicatement. Voici la meringue dense et belle que nous avons obtenue.

   

3. Divisez les blancs montés en trois parties. Laissez-en une blanche, colorez la deuxième en rose pâle et la troisième en une teinte plus sombre (vous pouvez aussi laisser les trois disques blancs, les couleurs ne feront que rendre le gâteau plus joli, sans influencer le goût). Pour pocher la meringue, utiliser des poches à douille jetables est pratique.

   

4. Sur du papier sulfurisé, dessinez des cercles de 16-17 cm de diamètre. Habituellement, deux disques tiennent sur une plaque, donc vous pouvez utiliser deux plaques et cuire trois disques simultanément. Pochez la meringue à l'intérieur du cercle et nivelez avec une spatule. Saupoudrez uniformément d'amandes effilées.

   

5. Faites cuire les disques à 100°C pendant environ 2 heures. Il est préférable de cuire plus longtemps à une température plus basse pour conserver une couleur claire. Ils doivent rester moelleux à l'intérieur, c'est ce qui est recherché. Laissez refroidir les disques.

6. Pendant ce temps, préparez la crème. Mélangez délicatement le mascarpone, la crème et le sucre glace avec un fouet ou un mixeur à la vitesse la plus basse. Faites attention à ne pas trop battre la crème, cela prend littéralement quelques minutes, juste pour obtenir un mélange homogène.

   

7. Montage du gâteau : étalez un tiers de la crème sur un disque, puis ajoutez des fraises fraîches coupées en fines rondelles. Couvrez avec un autre disque et répétez l'opération.

   

8. Sur le troisième disque supérieur, étalez le dernier tiers de crème et garnissez le sommet de fraises coupées en morceaux.

   

Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant une à deux heures. Ensuite, vous pouvez le couper et savourer ce dessert au goût croustillant à l'extérieur et moelleux et tendre à l'intérieur 🥰