Biscuit vanille de rêve

Tard dans la soirée, un ami m’envoie une photo d'un biscuit. Enfin, d'un biscuit... plutôt un morceau de charbon en forme de biscuit 🙈. As-tu, me demande-t-il, une recette fiable pour éviter ça ? Et qui suis-je pour ne pas partager ? 😉 Regardez, n’est-il pas magnifique ? 💛

Ingrédients

• 4 œufs
• 220g de sucre
• 80g de beurre
• 160g de lait
• 250g de farine
• 10g de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• Sucre vanillé

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C. Mode de cuisson : chaleur tournante sans convection. Commencez à battre les œufs à température ambiante à basse vitesse, en augmentant progressivement. Une fois que les œufs sont transformés en une mousse homogène, ajoutez progressivement le sucre, le sucre vanillé et le sel, tout en continuant de battre. Battez jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

   

2. Pendant ce temps, portez le lait avec le beurre à ébullition. Tamisez la farine avec la levure chimique.

   

3. Ajoutez la moitié de la farine et du lait chaud au mélange d'œufs et de sucre, mélangez de bas en haut pour ne pas alourdir la pâte. Ajoutez ensuite le reste de la farine et du lait, et mélangez à nouveau.

   

4. Pour la cuisson, j'utilise un moule extensible sans fond. Vous pouvez utiliser un moule avec un fond, si vous en avez un. Le diamètre de votre moule déterminera la hauteur finale du biscuit et le temps de cuisson. Si le diamètre est de 18-19cm, la hauteur finale du biscuit sera d’environ 9-10cm. Si vous le souhaitez plus plat, prenez un moule de plus grand diamètre 😉. Si vous utilisez un moule sans fond, il est pratique de serrer le dessous avec du papier aluminium, bien que la pâte pour ce biscuit ne soit pas très liquide, donc même si vous sautez cette étape, la pâte ne s'échappera pas trop loin 🙂.

   

5. Le moule doit être tapissé de papier sulfurisé. Pour cela, je plie une feuille carrée de papier sulfurisé en deux, découpe un cercle et fais des entailles tout autour du périmètre. Ainsi, le papier sulfurisé s'adapte bien au moule sans plis ni bosses.

   
   

6. Versez la pâte dans le moule et faites cuire. Le temps de cuisson dépend beaucoup de la taille de votre moule et de votre four. Environ - 40 à 60 minutes. Ça peut être un peu plus long. Vérifiez la cuisson du biscuit avec une brochette - elle doit ressortir complètement sèche.

   

7. Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule. Ensuite, détachez-le du moule avec un couteau, enveloppez-le bien dans du film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. C'est une étape nécessaire pour que le biscuit soit plus facile à couper, qu'il s'émiette moins, qu'il soit uniformément humide et avec une texture agréable. Bon appétit 🥰

   

Points à noter :

💛 Il est conseillé d'ajouter la farine et le lait à la masse d'œufs en deux étapes, ainsi la pâte sera plus facile à mélanger jusqu'à homogénéité, sans devenir dense.

💛 Il faut cuire les biscuits à basse température, 150-160°C, surtout si le moule est de petit diamètre et doit être haut. Cela permettra une cuisson uniforme et progressive, le biscuit gonflera bien, sans se transformer en volcan et sera bien cuit.

💛 Ne réduisez pas la quantité de farine et de sucre indiquée dans la recette, les ingrédients secs forment une structure qui empêche le biscuit de s'effondrer.

💛 Cette recette est géniale car elle est très douce et savoureuse en soi, mais peut aussi servir de base pour d'autres variations :

• Remplacez 40g de farine par autant de cacao - vous obtiendrez un biscuit au chocolat.
• Ajoutez le zeste d'une orange ou d'un citron - vous obtiendrez un biscuit aux agrumes.
• Vous pouvez ajouter 30-40g de noix hachées pour un biscuit aux noix ou la même quantité de graines de pavot pour un biscuit au pavot.