Génoise Vanille de Rêve

Tard dans la soirée, un ami m'envoie une photo de génoise. Enfin, plutôt du charbon en forme de génoise 🙈. Il me demande si j'ai une recette éprouvée pour éviter ce désastre. Et qui suis-je pour ne pas partager ? 😉 Regardez, n'est-elle pas magnifique ? 💛

Ingrédients

• 4 œufs
• 220g de sucre
• 80g de beurre
• 160g de lait
• 250g de farine
• 10g de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• Sucre vanillé

Instructions

1. Préchauffez votre four à 160°C. Mode - chaleur tournante sans convection. Commencez à battre les œufs à température ambiante à basse vitesse, en l'augmentant progressivement. Une fois que les œufs se transforment en une mousse homogène, ajoutez graduellement le sucre, le sucre vanillé et le sel en continuant de battre. Battez jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

   

2. Pendant ce temps, portez le lait et le beurre à ébullition. Tamisez la farine avec la levure chimique.

   

3. Ajoutez la moitié de la farine et du lait chaud au mélange œufs-sucre battu, en remuant de bas en haut pour ne pas alourdir la pâte. Puis ajoutez le reste de la farine et du lait, et remuez à nouveau.

   

4. Pour la cuisson, j'utilise un moule extensible sans fond. Vous pouvez utiliser un moule avec un fond, selon ce que vous avez. Le diamètre de votre moule déterminera la hauteur de la génoise cuite et le temps de cuisson. Si le diamètre est de 18-19 cm, la hauteur de la génoise sera d'environ 9-10 cm. Pour une génoise moins haute, utilisez un moule de plus grand diamètre 😉. Si le moule est sans fond, il est pratique de couvrir le bas avec du papier alu, bien que cette pâte ne soit pas très liquide, donc même si vous sautez cette étape, la pâte ne s'échappera pas loin 🙂.

   

5. Recouvrez le moule de papier sulfurisé. Pour ce faire, pliez une feuille carrée de papier sulfurisé deux fois, découpez un cercle et faites des entailles tout autour du périmètre. De cette manière, le papier sulfurisé s'adaptera bien au moule sans plis ni froissures.

   

6. Versez la pâte dans le moule et enfournez-la. Le temps de cuisson dépend beaucoup de la taille de votre moule et de votre four. Environ 40-60 minutes. Cela peut être un peu plus long. Vérifiez la cuisson de la génoise avec un pic - il doit en ressortir complètement sec.

   

7. Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir complètement dans le moule. Ensuite, décollez-la avec un couteau du moule, enveloppez-la serrée dans du film alimentaire et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur. Cette étape est nécessaire pour que votre génoise soit plus facile à découper, s'émiette moins, devienne uniformément humide et ait une texture agréable. Bon appétit 🥰

   

Points à considérer :

• 💛 Ajoutez la farine et le lait à la masse d'œufs en deux étapes, cela facilitera le mélange homogène de la pâte sans la surcharger.
• 💛 Laissez cuire les génoises à température basse, 150-160°C, surtout si le moule est de petit diamètre et doit être haut. Cela permet un chauffage uniforme et progressif, la génoise lève bien, ne prend pas la forme d'un volcan et cuit parfaitement.
• 💛 Ne réduisez pas la quantité de farine et de sucre indiquée dans la recette, les ingrédients secs créent une structure qui empêche la génoise de s'affaisser.
• 💛 Cette recette est merveilleuse car elle est très délicieuse seule, mais elle peut aussi servir de base pour d'autres variations :
  • Remplacez 40g de farine par la même quantité de cacao pour obtenir une génoise au chocolat.
  • Ajoutez le zeste d'une orange ou d'un citron pour une saveur agrumes.
  • Vous pouvez ajouter 30-40g de noix concassées pour une génoise aux noix ou autant de graines de pavot pour une génoise au pavot.