Gâteau Meringué aux Myrtilles

Délicat comme un nuage, raffiné, incroyablement beau 🥰 Je pourrais vous parler longuement de la merveille qu'est ce gâteau. Vous voyez cette photo ? Si elle pouvait transmettre le goût, croyez-moi, vous auriez déjà tout laissé tomber pour vous jeter dans sa préparation 😉 C'est une excellente option si vous aimez le roulé à la meringue mais vous en avez assez de vous battre avec sa plus grande difficulté — l'enrouler sans qu'il se fissure ou ne s'effondre. Ce dessert est très délicat et idéal à assembler 1-2 heures avant de servir. Mais pas de panique, les disques de meringue et la garniture aux myrtilles peuvent être préparés à l'avance, la crème de mascarpone prend seulement 10 minutes à préparer, elle peut donc aussi être faite à l'avance. Et il ne vous faudra que 15 minutes pour assembler votre gâteau et le décorer avec des baies ☺️ Convaincu ? Alors allons cuisiner !

Ingrédients Pour les disques de meringue

• 160g de blancs d'œufs

• 250g de sucre en poudre

• 10g de fécule de maïs

  
  Pour la garniture

• 100g de myrtilles fraîches ou surgelées

• 30g de sucre

• 10g de fécule

• 250g de mascarpone

• 25g de sucre glace

• 150g de crème liquide 30% de matière grasse

• Myrtilles fraîches pour la décoration

  
  Préparation

1. Commencez à battre les blancs d'œufs froids à basse vitesse pour obtenir une mousse avec des bulles plus petites mais plus stables. Sans sucre, battez les blancs jusqu'à obtenir une texture de "mousse de bière".
   
2. Sans arrêter de battre, commencez à ajouter progressivement le sucre. Un bon repère est d'ajouter une cuillère à soupe de sucre toutes les 30 secondes (c'est approximatif, pas besoin de chronomètre). Une fois que tout le sucre est incorporé, continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et que le sucre soit dissous. À la fin, ajoutez la fécule et mélangez délicatement.
   
3. Divisez la meringue en trois parties. Laissez-en une blanche, teintez la seconde en violet clair, et la troisième en une nuance plus sombre (c'est purement pour l'effet Instagram, vous pouvez laisser les trois disques blancs). Mettez la meringue dans des poches à douille, coupez le bout (pour un diamètre d’environ 1,5cm).
   
4. Dessinez des cercles de 16-17cm sur du papier sulfurisé. Je peux mettre deux disques sur une plaque, donc j'utilise deux plaques et fais cuire les trois disques en même temps. Pochez la meringue en cercle, lissez avec une spatule ou une marise en silicone. Cuire les disques à 100°C pendant environ 1,5-2 heures. Il vaut mieux cuire plus longtemps à une température plus basse pour préserver la couleur. Les disques resteront tendres à l’intérieur.
   
5. Pendant que les disques cuisent, préparez la garniture aux myrtilles. Mélangez le sucre avec la fécule, enrobez-en les myrtilles.
   
6. Ajoutez 20ml d'eau dans une casserole, et, en remuant constamment, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la fécule épaississe et devienne transparente. Il est préférable d'utiliser de la fécule de maïs, qui est plus transparente et légère. Si vous utilisez de la fécule de pomme de terre, ne prenez que 7g, car elle est plus puissante.
   
7. Préparez la crème. Pour cela, mettez le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace dans un bol et mélangez délicatement avec un fouet ou un batteur à vitesse minimale. Attention à ne pas trop fouetter, cela prend littéralement quelques minutes pour obtenir une texture homogène.
   
8. Assemblage du gâteau : étalez un tiers de la crème sur un disque. J'aime quand elle est appliquée de manière nonchalante, alors je l'étale avec une spatule. Si vous souhaitez quelque chose de plus uniforme, utilisez une poche à douille.
   
9. Sur la crème, sans aller jusqu'aux bords, étalez la moitié de la garniture aux myrtilles. Couvrez avec le disque suivant et répétez.
   
10. Sur le troisième disque supérieur, étalez uniquement la crème et décorez avec des myrtilles.
    
    Laissez le gâteau reposer un peu au réfrigérateur et vous pourrez régaler vos invités (ou seulement vous-même, zéro jugement, 100% compréhension 😜)