Salade de courgettes avec feta et menthe

Je ne fuis plus ceux qui essaient de me régaler avec des courgettes 😂 (la première ligne accrocheuse est là 😜) Il m'était toujours plus familier de manger les courgettes cuites : que ce soit des beignets, un ragoût de légumes ou un gratin. Mais une fois, quelque part sur le net, j'ai vu cette salade et elle est devenue l'une de mes préférées pendant la saison des courgettes. L'association de jeunes courgettes sucrées avec du fromage salé et de la menthe fraîche est la salade estivale parfaite, faible en calories et équilibrée. Allons-y, préparez-la ☺️

Ingrédients

• 300g de jeunes courgettes (environ)
• 50g de feta
• 1 brin de menthe fraîche
• graines de lin
• 2 c. à s. d'huile neutre
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 0,5 c. à c. de miel
  

Préparation

1. Coupez les courgettes en fines tranches longues en utilisant l'accessoire spécial d'une râpe ou un économe. Il est important d'obtenir ces fines lanières car elles marinent bien et auront une texture très délicate.

   

2. Préparons la vinaigrette. Pour ce faire, mélangez dans un bol l'huile, le jus de citron, la moutarde et le miel jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Concernant le sel, je ne l'utilise pas ici car la salinité du fromage me suffit, mais si vous aimez un goût plus salé, ajoutez une pincée de sel à la sauce.

   

3. Hachez finement les feuilles de menthe et ajoutez-les aux courgettes coupées. Versez la vinaigrette dessus, mélangez bien et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.

   

4. Ensuite, c'est simple, disposez la salade sur une assiette, répartissez la feta par-dessus et saupoudrez de graines de lin.

   

Voilà, une salade légère et fraîche est prête, bon appétit ☺️