Tartelettes salées au riz, fromage et bacon

Ces tartelettes salées au riz sont une pâtisserie à la fois réconfortante et originale : une base croustillante au fromage, une garniture de riz fondante, du fromage et du bacon. Le tout est nourrissant, parfumé et très pratique à servir en portions. La recette convient parfaitement pour un brunch, un pique-nique ou une table de fête quand on veut préparer quelque chose d'un peu différent. Elles se dégustent aussi bien chaudes que refroidies — dans les deux cas elles sont délicieuses.

Ingrédients

• Pour la pâte salée au parmesan :
• 250 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. de parmesan râpé
• 125 g de beurre froid, coupé en dés
• 1 œuf
• 1–2 c. à s. d'eau froide
• Pour la garniture au riz :
• 700 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 220 g de riz rond
• 2 c. à s. de parmesan râpé
• 2 œufs
• 150 g de fromage à pâte dure ou fumé, coupé en dés
• 150 g de bacon, coupé en dés

Préparation

1. Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine, le parmesan râpé et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une fine chapelure. Battez légèrement l'œuf avec 1 c. à s. d'eau froide, versez dans la chapelure et rassemblez rapidement la pâte en boule. Si la pâte est sèche, ajoutez encore 1 c. à s. d'eau. Aplatissez légèrement, filmez et réfrigérez 30 minutes.

   

2. Pour la garniture, portez le lait avec une pincée de sel à frémissement dans une casserole à fond épais. Versez le riz et faites cuire à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la préparation épaississe. Cela prend environ 18–22 minutes selon le riz. Retirez du feu, incorporez 2 c. à s. de parmesan râpé et laissez tiédir.

   

3. Lorsque le riz est tiède, ajoutez les 2 œufs, le bacon et le fromage en dés. Mélangez bien pour homogénéiser la préparation. Préchauffez le four à 170 °C.

   

4. Abaissez la pâte sur un plan fariné en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur. Garnissez-en 12 moules à muffins : découpez d'abord des cercles pour les fonds, puis des bandes pour les bords et pressez légèrement pour souder les bords.

   

5. Remplissez les tartelettes préparées avec la garniture au riz et enfournez 30–35 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la garniture soit prise. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement et servez chaudes ou froides.

   

À noter :

💛 Le riz de la garniture doit être bien cuit : c'est ainsi que la texture sera fondante et tiendra sa forme après cuisson.

💛 Ne pétrissez pas trop la pâte à la main pour éviter de réchauffer le beurre — la base restera ainsi friable.

💛 Ces tartelettes se préparent facilement à l'avance : elles sont bonnes aussi bien sorties du four que refroidies.