Crème de Lissage et de Décoration

Comme on dit sur Instagram, on me demande souvent (en fait, ce n’est pas que l'on me demande, mais pourquoi ne pas partager quelque chose d'utile 😜). C'est ma crème préférée pour travailler, pratique pour lisser et décorer les gâteaux. Elle est suffisamment stable, simple à préparer et délicieuse. Elle permet également de créer des bordures autour des gâteaux pour empêcher les garnitures délicates de fuir et de vous causer des soucis. C'est aussi très pratique pour faire des décorations dans le style actuellement en vogue de Lambeth (The Lambeth Method). À la fin, je vous donnerai quelques astuces supplémentaires, restez à l'écoute 💛.

Ingrédients

• 200g de beurre
• 200g de fromage à la crème
• 150g de chocolat blanc

Préparation:

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. L'eau ne doit pas être trop chaude pour éviter que le chocolat ne surchauffe. Si vous avez une plaque à induction ou une cuisinière électrique, vous pouvez le faire fondre directement sur la plaque à température 1-2.
2. Mettre le beurre à température ambiante et le fromage à la crème froid dans un bol de mixeur et battre jusqu'à obtenir une consistance moelleuse. Le fromage à la crème doit être bien froid pour que le mélange se fouette bien et ne fonde pas et ne se liquéfie pas lorsque vous ajouterez le chocolat.
3. Sans cesser de battre, incorporer progressivement le chocolat fondu et fouetter toute la crème jusqu'à ce qu'elle devienne blanche.

💛 Si c’est l’été et qu'il fait chaud dehors, et que le gâteau doit être transporté, ou si tout simplement tout fond et coule, vous pouvez remplacer 50-70g de chocolat par du glaçage au chocolat. Sa température de fusion est plus élevée, donc le glaçage sera plus résistant à la chaleur. Il est déconseillé de remplacer tout le chocolat par du glaçage car il y aura un risque plus élevé que des fissures apparaissent sur le glaçage.

💛 Lorsque vous avez fait fondre le chocolat, ne vous précipitez pas à l'ajouter immédiatement à la crème; laissez-le refroidir en le remuant pendant quelques minutes pour éviter de faire fondre le beurre.

💛 Si après avoir ajouté le chocolat, la crème devient liquide, pas de panique, mettez-la au réfrigérateur pendant 10-15 minutes, puis fouettez à nouveau. Répétez si nécessaire.

💛 Cette crème se colore très bien avec des colorants en gel classiques. Elle ne sera pas d'un blanc pur par elle-même puisque le beurre et le chocolat blanc ont une teinte jaunâtre chaude. Donc, si vous avez besoin d'un revêtement vraiment blanc comme neige ou d'une teinte froide, ajoutez du dioxyde de titane (colorant alimentaire blanc) à la crème.