Tarte au Chocolat et à la Rhubarbe

Si vous avez la chance de trouver de la rhubarbe, je vous recommande vivement de préparer cette merveilleuse tarte. Vous ne serez pas déçu !

Base

• 1 œuf moyen
• 85 g de sucre glace
• 125 g de beurre froid
• 40 g de fécule
• 220 g de farine (si vous avez de la poudre d'amandes - 200 g de farine ordinaire et 30 g de poudre d'amandes)
• 20 g de cacao en poudre
• Une pincée de sel

Préparation

1. Coupez le beurre en petits dés. Mélangez tous les ingrédients sauf l'œuf pour obtenir une fine chapelure.
2. Vous pouvez le faire rapidement à la main sans laisser le beurre trop fondre, ou dans un robot culinaire, ou dans le bol d'un mixeur, selon ce que vous avez.
3. Battez l'œuf jusqu'à ce qu'il soit homogène, ajoutez-le à la chapelure et pétrissez rapidement la pâte juste assez pour qu'elle se tienne.
4. Ne pétrissez pas trop la pâte sableuse, sinon elle sera dense et dure.
5. Étalez immédiatement la pâte en une galette de 3 mm d'épaisseur, placez-la dans un moule de 23 cm de diamètre, en formant des bords de 2,5 à 3 cm de haut, et mettez-la au réfrigérateur pendant 1,5 heures ou au congélateur pendant 30 à 40 minutes.
6. Faites cuire à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Laissez refroidir.

Rhubarbe Caramélisée

• 500 g de rhubarbe
• 200 g de sucre

Préparation

1. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur. Faites chauffer le sucre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il devienne brun clair, puis ajoutez immédiatement la rhubarbe coupée.
2. Réduisez la chaleur et faites mijoter jusqu'à ce que le jus s'évapore et que le mélange épaississe. Lorsque vous ajoutez la rhubarbe, le caramel se solidifiera, mais ne vous inquiétez pas, il y aura beaucoup de jus et tous les morceaux de caramel dissous se mélangeront.
3. Étalez la garniture froide sur la pâte cuite, égalisez.

Ganache

• 200 g de crème 20%
• 200 g de chocolat noir 56% de cacao

Préparation

1. Faites chauffer la crème presque jusqu'à ébullition, mais sans faire bouillir, ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laissez refroidir à température ambiante et versez sur la tarte par-dessus la rhubarbe. Il sera liquide, ne vous inquiétez pas, il durcira pendant la nuit.
2. Laissez la tarte reposer une nuit au réfrigérateur, et le matin, préparez un café et savourez.