Huevos Rancheros

Les huevos rancheros sont un petit-déjeuner mexicain très coloré : une tortilla chaude, une base de tomates épicée et riche, et des œufs au plat. Ce plat se prépare simplement et rapidement, exactement ce qu’il faut pour le matin.

Vous pouvez préparer la sauce tomate pour plusieurs jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur, ce qui vous fera gagner un temps précieux le matin.

Ingrédients

• 1 poivron rouge doux
• 1 petit oignon
• 2 c. à soupe d’huile
• 300 g de tomates
• 1/2 c. à café de cumin
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• flocons de piment chili
• sel, selon le goût
• 4 tortillas
• 4 c. à soupe de feta coupée en dés
• 2 avocats
• persil ou coriandre

Préparation

1. Coupez les tomates en petits dés en conservant tout leur jus dans un bol. Épluchez l’oignon et coupez-le également en petits dés. Coupez le poivron rouge en dés de la même taille.

   

2. Pour la sauce tomate, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poivron et une pincée de sel. Faites cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide sans brunir. Ajoutez les tomates avec leur jus et 1/2 c. à café de cumin. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’il ne reste presque plus de liquide. Réservez.

   

3. Réchauffez les tortillas : badigeonnez une poêle antiadhésive d’une petite quantité d’huile et faites revenir chaque tortilla pendant une minute de chaque côté.

   

4. Dans une autre poêle antiadhésive, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites cuire les œufs. Saupoudrez-les de sel et de flocons de chili. Pendant ce temps, coupez les avocats en deux puis taillez chaque moitié en tranches. Préparez la feta et le persil ou la coriandre finement haché(e).

   

5. Pour servir, déposez une tortilla dans l’assiette, ajoutez dessus la sauce tomate puis un œuf. Émiettez un peu de feta par-dessus et ajoutez les herbes. Voilà, votre petit-déjeuner savoureux et nourrissant est prêt ☺️